当店の焙煎

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当店は、『直火式』の焙煎機を使いコーヒーの焙煎を行っております。
直火式の他には『半熱風式』『熱風式』とあります。
方式の違いによる、構造・特徴　をまとめてみました。

構造

特徴

小型釜
1kg～
10kg

直火

半熱風

熱風

豆を入れるドラムが網目となっており、直接火をあててローストする。	豆に直接火があたるため、技術を要する。未熟だと炒りムラがでる。豆本来の持つ、味・香りをきちんと表現できる。
豆を入れるドラムに網目はなく、後部より熱を吹き込んでローストする。	ローストしやすく、煎り上がりも無難。微妙な味のニュアンスは表現しにくい。
温度管理された熱風をダクトでドラムに直接送り込みローストする。	量産用で安定した味を維持できる。個性的な味は表現しにくい。味が釜によって規制される要素が高い。

大型釜
10kg
以上

最初、｢直火式は難しいから半熱風を｣と勧められましたが、味・香りにこだわりたく直火式を導入致しました。また、焙煎機の設置場所・ダクト（煙突）の長さによりコーヒーの味が変わってしまいます。
ダクトは水平長の倍以上の高さが無いと上昇気流がおきず煙を吸わない為、抜けが悪くなり燻り臭くなります。

当店は、ビルオーナー家村氏のご協力によりダクトを長く出させていただけましたので、抜けの良い表現が可能となり、味・香りをしっかりと出すことができました。