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コーヒー豆は各産地により等級分けがされています。一般的には等級が高い物の方が良いというイメージがございますがはたしてそうでしょうか？
各生産国で以下のように等級分けがされていることを知っていただきたいと思います。ここでは私的にピックアップをした主要産地の等級をご紹介します。
 
・欠点豆（ＴＹＰＥ）（Ｎｏ．２など） ・サイズ・カップで格付けされます。
・タイプ
３００gの見本に混入されている欠点数によるタイプNo.２〜８まで分かれている。
| タイプ |
2 |
3 |
4 |
4.5 |
5 |
6 |
7 |
8 |
| 欠点数(点) |
4 |
8 |
26 |
36 |
46 |
86 |
160 |
360 |
・欠点表
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個数 |
欠点数 |
| 小石 |
1 |
1 |
| 中石 |
1 |
2 |
| 大石 |
1 |
5 |
| 小枝 |
1 |
1 |
| 中枝 |
1 |
2 |
| 大枝 |
1 |
5 |
| 黒豆 |
1 |
1 |
| さや付き豆 |
1 |
1 |
| 外皮大 |
1 |
1 |
| 外皮小 |
2〜3 |
1 |
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個数 |
欠点数 |
| パーチメント |
2 |
1 |
| サワービン(発酵豆) |
2 |
1 |
| 殻 |
3 |
1 |
| 未熟豆 |
5 |
1 |
| 割れ豆 |
5 |
1 |
| クユーカー(未熟豆) |
5 |
1 |
| 虫食い豆 |
2〜3 |
1 |
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※黒豆・・・収穫前地面に落ち発行し黒ずんだもの
・サイズ
（スクリーン）
| スクリーン |
| 20 (8mm) |
| 19 (7.5mm) |
| 18 (7mm) |
| 17 (6.75mm) |
| 16 (6.5mm) |
| 15 (6mm) |
| 14 (5.5mm) |
| 13 (5mm) |
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・カップ（味）
| Stricity Soft |
充分に滑らかで甘味のある味 |
| Soft |
滑らかで甘味のある味 |
| Hard |
鋭い刺激のある味 |
| Rioy |
軽いヨード・ホルム臭 |
| Rio |
ヨード・ホルム臭 |
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格付けはサイズの大きさのみ。スクリーン１３以下は輸出されない。
・スプレモ(Supremo) スクリーン１７以上が８０％
・エキソルソ（Excelso）スクリーン１４〜１６
 
（マンデリン等）
３００ｇ中の欠点数による格付
| グレード(G) |
欠点数 |
| 1 |
0〜3 |
| 2 |
4〜12 |
| 3 |
13〜25 |
| 4 |
26〜45 |
| 5 |
46〜100 |
 
産地の高度で6等級に格付けされる
| 等級 |
高度 |
| Striethy Hard Bean(SHB) |
4500フィート以上 |
| Hard Bean(HB) |
4000〜4500フィート |
| Semi Hard Bean |
3500〜4000フィート |
| Extra Prime Washed |
3000〜3500フィート |
| Prime Washed |
2500〜3000フィート |
| Good Washd |
2000フィート以下 |
 
産地の高度で３種に格付けされる
| 等級 |
高度 |
| Striethy High Grown(SHG) |
1500〜2000M |
| High Grown(HG) |
1000〜1500Ｍ |
| Standard |
700〜1000Ｍ |
 
産地の高度で３種に格付けされる
| 等級 |
高度 |
| Striethy High Grown(SHG) |
1700M以上 |
| High Grown(HG) |
1000〜1600Ｍ |
| Standard |
700〜1000Ｍ |
※（ＨＧ）はスペイン語でalturaという
 
（キリマンジャロ等）
スクリーン・欠点豆の混入により格付けされる
| グレード |
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| AA |
・スクリーン１８以上の豆が８６％以上ふくまれる
・割れ豆およびエレファントが２％以内
・黒豆無し、豆は緑色
・炒り上がりよく、死に豆１％以内
・異質の味のない健全な味 |
※上記すべてを満たさない豆がグレードＡ・Ｂとされる
 
高度・産地により格付けされる
| 等級 |
高度
（フィート） |
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| Strecity Hard Bean(SHB) |
3900〜5400 |
太平洋側斜面の高度・産地による |
| Good Nard Bean(GHB) |
3300〜3899 |
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| Hard Bean(HB) |
2600〜3299 |
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| Medium Hard Bean |
1600〜3300 |
太平洋と大西洋の間 |
| High Grown Athlantic |
3000以上 |
大西洋側の高度 |
| Medium Grown Athlantic |
2000〜2900 |
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| Low Grown Athlantic |
500〜2000 |
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サイズ、形状、重量により格付けされる
Peaberry 本来２個に分かれる種子が１個のまま成育したもの
| 等級 |
スクリーン |
| ＡＡ |
17〜18 |
| ＡＢ |
15〜16 |
| Ｃ |
15〜116以下 |
 
特に格付けが無い。マタリ、サナニなどの名で輸出される
  （ブルーマウンテン等）
収穫場所・サイズにより格付けされる
| 等級 |
高度 |
| Blue Mountain |
ブルーマウンテン地区で生産される豆 |
| High Mountain |
島中央地域・標高１０００M〜１２００Ｍ |
| Prime Washed |
上記以外のもので全体の７０％くらい |
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スクリーン |
| No.1 |
18以上 |
| No.2 |
17以上 |
| No.3 |
16以上 |
  （コナ）
欠点数により格付け
| 等級 |
１ポンドあたりの欠点豆数 |
| Extra Fancy |
10個以内 |
| Fancy |
16個以内 |
| No.1 |
20個以内 |
皆様はこれらの等級をご覧になられてどのように感じられたでしょうか？
コロンビアのスプレモは大きさ、ガテマラのＳＨＢは高度で等級分けされています。実際、等級の高いものにはそれなりに良い香り、味が含まれている可能性がありますが、実際に豆を焙煎しテースティングをしてみないと本当に美味しいコーヒーかどうかわかりません。
また同じ国・地域・農園であったとしても他のロット(輸出時のコンテナに入る２５０袋)では、香・味がかわってしまうことがあります。多くの自家焙煎店・ビーンズショップは豆問屋・商社より提出される商品リストから生豆を購入しており、コーヒーの品名から生豆をピックアップし購入しています。
また、その豆がニュークロップかパーストクロップかはリストに載っていない事が多い為、サンプルをとり自分の舌で香・味を確認しなければなりません。
しかしそのような確認をしている焙煎業者はあまり多くはありません。その為市場に出ているコーヒーの味はブレてしまっております。 また、きちんとした方法で保存されているものと、そうでないものとでは大きく香・味にブレがでます。港の温度管理がされていない生豆と低温保存されている豆の差は歴然としてしまいます。焙煎業者もしっかり豆を管理している問屋・商社を選ばなくてはならないと私は考えます。
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