・ピコのこだわり ・日本におけるコーヒーの現状 ・フェアトレードとは ・コーヒーは農産物 ・当店の焙煎 ・コーヒー豆の品種 ・コーヒー豆の品種改良 ・コーヒー豆の精製 ・コーヒー豆の等級 ・コーヒー豆の焙煎方法 ・スペシャリティコーヒーの定義 ・お教室ご案内 ・美味しい入れかた ・コーヒー豆ブレンド一覧 ・コーヒー豆ストレート一覧 ・コーヒー器具 ・特別商品 ・ギフト ・会社概要 ・店鋪紹介 ・店鋪地図 メニュートップへ		２００２年現在スペシャリティーコーヒーの定義でこれ！と決まったものは存在しておりません。存在していないと言うより実は毎年定義が変わっています。 ただこの定義はより建設的な変更であり現在ＳＣＡＡ（specialty coffee association of America） でスタンダードとなるべき定義を作成中ですのではっきりとした時点でお知らせいたします。 現在市場にでている高品質のコーヒーは゛プレミアムコーヒー″とか゛グルメコーヒー″とか゛スペシャリティーコーヒー″と呼ばれています。プレミアムとは通常の（スプレモ・Ｎｏ２．SHBなど）豆に対して産地・農園・品種などの何らかの付加価値がついたものでます。 当店ではプレミアムは基本でありその中から選択されたスペシャリティーコーヒーをご提供いたします。選択基準はＳＣＡＡの生豆基準を採用します。 基準は以下のとおりです。 CLASS 1 Ｓｐｅｃｉａｌｔｙ　Ｇｒａｄｅ CLASS 2 Ｐｒｅｍｉｕｍ　Ｇｒａｄｅ CLASS 3 Ｅｘｃｈａｎｇｅ　Ｇｒａｄｅ CLASS 4 Below　Ｓｔａｎｄａｒｄ　Grade CLASS 5 Ｏｆｆ　Ｇｒａｄｅ ・基本的な欠点無し ・合計で５欠点以下 ・特定スクリーンサイズのレンジ幅を上下５％づつ超えないこと ・taste acidity body aroma cleancup のうち、 　明らかに優れた点が一つ以上ある ・欠点豆ゼロ ・ 水分量9〜13％以内 ｜コーヒー豆の品種 ｜コーヒー豆の品種改良｜コーヒー豆の精製｜ ｜コーヒー豆の等級｜コーヒー豆の焙煎方法 ｜スペシャリティコーヒーの定義｜