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・赤もしくは黄色く完熟したコーヒーの実を手もしくは機械で摘み取りその実を水槽に入れゴミ等の不純物や未熟豆を水に浮かせて除去した後、果肉除去機にかけ果肉を取り除きます。
・その後パーチメントに付いた滑りをとるために発酵槽に入れるが出すタイミングは生産者の感覚。この時、発行臭や発行豆が発生しやすいので注意を要します。
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・ 発酵槽からだしたパーチメントを充分に水洗いし、
パーチメントをきれいにする。
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・コンクリート・レンガ・干棚の上で乾燥させる。この際充分に撹袢させないと水分を含んでいる発酵もしくはカビが出てしまう可能性があるため気が抜けない。
天日のみで乾燥させたものを゛サンドライ″といい、手間がかかるが香味・各味がハッキリと出る。場所によっては乾燥機を用い一気に乾燥させるがやはり香味・各味が抜けてしまう可能性が高い。
当店はサンドライの豆のみを取り扱っております。 |
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・脱穀、パーチメントをとる。
(a)工場の機械の全体写真です。
(b)この機械の中で、脱穀（ドライミル）されます。
 (a)
 (b)
 (c)
(d)
(c)脱穀の次は、シルバースキンを取り、豆の表面磨きの工程です。
(d)選別です。 これは、サイズ選別機です。 |
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・スクリーン選別、比重選別が行われ
麻袋に詰められ出荷となる。
こちらは、比重選別する機械です。 |
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